అల్ట్రాసోనిక్ వెలికితీత ప్రధానంగా రసం మరియు పానీయాల పరిశ్రమలలో పెక్టిన్ మరియు మొక్కల వర్ణద్రవ్యాలు వంటి ప్రభావవంతమైన పదార్థాలను సంగ్రహించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. అల్ట్రాసోనిక్ కంపనం మొక్క కణ గోడలను చీల్చుతుంది, పెక్టిన్, మొక్కల వర్ణద్రవ్యం మరియు ఇతర భాగాలు రసంలోకి బయటకు ప్రవహించటానికి వీలు కల్పిస్తుంది. అదే సమయంలో, పెక్టిన్ మరియు మొక్కల వర్ణద్రవ్యం కణాలను చిన్న వాటిలోకి చెదరగొట్టడానికి అల్ట్రాసౌండ్ పని చేస్తూనే ఉంటుంది. ఈ చిన్న కణాలను రసంలోకి మరింత సమానంగా మరియు స్థిరంగా పంపిణీ చేయవచ్చు. అల్ట్రాసోనిక్‌గా సంగ్రహించిన మరియు శుద్ధి చేసిన పెక్టిన్ యొక్క స్థిరత్వం స్పష్టంగా మెరుగుపడుతుంది. రసాలు మరియు పానీయాలలోకి ఇంజెక్ట్ చేయడం వలన అవి స్థిరపడకుండా మరియు డీలామినేషన్ నుండి నిరోధించవచ్చు. అల్ట్రాసోనిక్ ద్వారా సంగ్రహించిన మరియు శుద్ధి చేయబడిన మొక్కల వర్ణద్రవ్యాల రంగు మరింత స్పష్టంగా ఉంటుంది, ఇది రసాలు మరియు పానీయాల రంగును గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది.